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Arquitecto y amante de la cocina, Miquel Ruiz ha crecido rodeado de arte y diseño, ya que su padre dirige la Galería h2o, uno de los puntos calientes artísticos en el barrio de Gracia. Hace poco más de un año, decidieron construir una cocina dentro del espacio de la galería, una oportunidad de oro para Miquel, que se estrenó como arquitecto diseñando, ni más ni menos que una cocina. Como él mismo cuenta, “nos encanta cocinar y entorno a las cocinas y la comida es donde se dan las mejores conversaciones y anécdotas; que mi primer proyecto construido fuera una cocina me llenaba de orgullo”.

Cuando tuvo el proyecto entre manos, Miquel decidió hacerlo con dos buenos amigos, los arquitectos Joan Gener (supervisor de la obra en el restaurante Enigma de Albert Adrià) y Adrià Orriols. Y así, con esta unión, nació el nuevo estudio de arquitectura h3o. Desde ese momento, a los tres amigos les han ido saliendo nuevas oportunidades, como el Bar Viu, en la calle de La Perla, la reforma de una casa en La Tour de Carol, o una segunda cocina en Berlín. Así que cuando le pedimos a Miquel que nos preparara una receta, solo podía hacerse en un lugar: su primera cocina, toda negra y reluciente. Su elección: leche merengada.

“He elegido hacer LECHE MERENGADA porque mi madre y mi abuela la preparaban y me recuerda a ellas dos, mujeres muy distintas, pero ambas luminosas. La leche merengada es ligera, dulce y refrescante como el verano que ya llega”. Fotos: Rubén González

INGREDIENTES:

3 claras de huevo

10 cucharadas de azúcar

La corteza de medio limón

1 barrita de canela

1/2 litro de leche

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PASO A PASO:

1. En un cazo poner la leche, la corteza de limón, la canela y 6 cucharadas de azúcar. Colocar a fuego medio y llevarlo a ebullición.

2. Bajar el fuego al mínimo y dejar 5 min. Retirar y dejar enfriar.

3. Colar el conjunto, poner en un recipiente de base plana y ancha e introducirlo en el congelador durante unas 3 horas (al ser un recipiente de base ancha, la leche se congelará más rápido).

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4. Batir las claras a punto de nieve firme añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir.

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5. Triturar la leche congelada con la batidora.

6. Incorporar delicadamente las claras a punto de nieve a la leche triturada moviendo de abajo arriba.

7. Dejar reposar unos 15 min. en el congelador

8. Servir espolvoreando con canela.

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